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做一道带饭神菜麻婆茄子收藏
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所需食材
- 茄子 300g
- 猪绞肉 80g
- 姜 2g
- 蒜 3瓣
- 葱 2根
- 郫县豆瓣酱 30g
- 辣椒酱 20g
- 辣椒粉 1g
- 糖 2g
- 花椒粉 1g
- 生粉 15g
- 水 100g
做一道带饭神菜麻婆茄子的做法步骤
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步骤 1：
准备姜末，蒜末葱花和新鲜猪绞肉，茄子去蒂后切滚刀块。
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步骤 2：
茄子块加入生粉15g，轻轻翻动均匀裹上生粉。
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步骤 3：
待油温升至3成热约90℃时放入茄子块，煎2分钟至表面微微金黄。
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步骤 4：
热锅冷油，将郫县豆瓣酱30g小火炒出红油，加入辣椒酱20g，中火翻炒。放入猪绞肉，中火炒至变色。加水100g煮开后放入炸好的茄子。
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步骤 5：
用花椒粉1g、辣椒粉1g、糖2g调味，煮至卤汁粘稠，加入蒜末、姜末拌炒均匀。
小贴士
1、茄子切完后可以放在水中浸泡，这样不容易氧化变黑。
2、裹好生粉的茄子立刻下锅，这样生粉不会被水吸收掉。
3、裹上生粉煎茄子，可以让茄子吃起来有外焦里嫩的口感。
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