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步骤 1:
准备姜末,蒜末葱花和新鲜猪绞肉,茄子去蒂后切滚刀块。
步骤 2:
茄子块加入生粉15g,轻轻翻动均匀裹上生粉。
步骤 3:
待油温升至3成热约90℃时放入茄子块,煎2分钟至表面微微金黄。
步骤 4:
热锅冷油,将郫县豆瓣酱30g小火炒出红油,加入辣椒酱20g,中火翻炒。放入猪绞肉,中火炒至变色。加水100g煮开后放入炸好的茄子。
步骤 5:
用花椒粉1g、辣椒粉1g、糖2g调味,煮至卤汁粘稠,加入蒜末、姜末拌炒均匀。
1、茄子切完后可以放在水中浸泡,这样不容易氧化变黑。2、裹好生粉的茄子立刻下锅,这样生粉不会被水吸收掉。3、裹上生粉煎茄子,可以让茄子吃起来有外焦里嫩的口感。本食谱内容及图片均为微体兔所有,未经允许不得转载食谱内容。
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