法式马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先来制作焦糖酱，细砂糖放入不粘锅开小火熬。

• 步骤 2：

  

  砂糖完全融化成焦糖色时倒入加热的淡奶油，

• 步骤 3：

  

  加入黄油，海盐关火，得到的是海盐焦糖酱，等下咱们的夹馅会用到。

• 步骤 4：

  

  饼身的做法：杏仁粉和糖粉混合过筛的混合物成为TPT粉。

• 步骤 5：

  

  蛋白加入蛋白粉，细砂糖进行打发。

• 步骤 6：

  

  蛋白必须打到细腻有硬度。

• 步骤 7：

  

  分次和TPT粉混合，用刮刀压拌。

• 步骤 8：

  

  压拌加刮盆子边缘向中间翻拌的手法混合拌匀。

• 步骤 9：

  

  得到顺滑的面糊，可以差一点点细腻度的时侯停止因为咱们做异形还需要调色。

• 步骤 10：

  

  根据需要的颜色分出一部分面糊来调色就可以了。

• 步骤 11：

  

  调好的颜色装进裱花袋里。可以装上小圆嘴裱花嘴，也可以根据每个部位的大小来剪口用。

• 步骤 12：

  

  这里说一下怎么做异形，电脑打印一张图案，然后用铅笔勾出图案的轮廓，再一大张的硫酸纸上面依次画出图案轮廓，硫酸纸很薄透能很清楚的拓出底下的图案，当然也可以直接用电脑排版打印那就不用硫酸纸了。把带有图案的纸放在油布底下，油布要用我这种薄的透明度高的，这样就可以按着轮廓在每一个部位里挤面糊了。

• 步骤 13：

  

  全部做好后方烤箱50度热风晾皮，异形的块头较大比较费时间，总之晾到手摸上去干爽有点硬度才行。

• 步骤 14：

  

  皮晾好直接转上下火140度烤18分钟左右。

• 步骤 15：

  

  差不多5分钟裙边已经很高了。

• 步骤 16：

  

  底部颜色也正好。

• 步骤 17：

  

  掰开看下组织。

• 步骤 18：

  

  再来做海盐焦糖奶油馅，黄油软化打顺滑加入淡奶油打顺。最后加入放凉的海盐焦糖酱混合均匀即可。

• 步骤 19：

  

  夹好馅料完美了。

• 步骤 20：

  

  卡通小女孩马卡龙。

• 步骤 21：

  

  做异形比较费时间需要耐性。