香橙萨瓦林戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  食材准备

• 步骤 2：

  

  橙子用盐搓洗感觉后薄薄的刮下表皮，切碎，挤出橙汁30克备用。

• 步骤 3：

  

  分离蛋清和蛋黄，蛋黄里放5克白砂糖拌匀。

• 步骤 4：

  

  加入橙汁和玉米油继续搅拌匀。

• 步骤 5：

  

  加入橙皮碎拌匀。

• 步骤 6：

  

  筛入低筋面粉。

• 步骤 7：

  

  用蛋抽画一字拌匀至无颗粒。

• 步骤 8：

  

  开始打发蛋白，25克白砂糖分三次加入。我用的凯膳怡打蛋器的16线头，当蛋白打出大气泡时加入白砂糖继续打。

• 步骤 9：

  

  蛋白开始变得细腻的时候再次加入白砂糖继续打发。

• 步骤 10：

  

  当蛋白出现花纹时加入剩余的白砂糖继续搅打。

• 步骤 11：

  

  打到提起打蛋器时出现直立的尖，蛋白打发完成，16线打蛋头是单支头，2个蛋白，总共用时大约1分26秒，我用手机秒表计时器记了下时间。

• 步骤 12：

  

  后来我还用涡轮搅拌器的双头打了6颗鸡蛋的蛋白，用时大约是1分39秒，看来这两个打蛋白工具时间差不多。 两个蛋头测试都用的是8档速度。

• 步骤 13：

  

  不过需要注意的是，凯膳怡打蛋器打发蛋白速度太快，需要随时注意蛋白打发状态，一不留神可能会打过。

• 步骤 14：

  

  取三分之一的蛋白倒入蛋黄面糊中，快速从底部捞起拌匀。

• 步骤 15：

  

  再倒回打发好的蛋白盆中，快速翻拌匀。

• 步骤 16：

  

  将面糊倒入4寸的萨瓦林模具中，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，145度35分钟后转上火150度，下火160度，15分钟。

• 步骤 17：

  

  出炉后晾凉再脱模。

• 步骤 18：

  

  成品