自贡鲜锅兔是一道以兔子肉为主要食材制作的川菜。鲜锅免是自贡盐帮饮食文化的代表。
自贡鲜锅兔，享有“鲜锅兔，美容肉，只长漂亮不长肉”之美誉。白贡鲜锅免，是白贡家常菜善于使用鲜椒、仔姜的结果。是自贡盐帮菜上世纪末本世纪初的创新菜，它继承了盐帮菜味厚味浓的特点，又体现了口味上的创新。
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鲜锅兔收藏
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时间 10~30分钟
所需食材
- 兔子 1只
- 胡椒粉 2勺
- 啤酒 1瓶
- 淀粉 1勺
- 盐 适量
- 蒜 6瓣
- 豆瓣酱 1勺
- 二荆条 100g
- 仔姜 100g
- 泡姜泡辣椒 适量
- 小米椒 4个
- 小葱 4根
- 鸡精 1勺
- 白糖 1勺
- 陈醋 2勺
鲜锅兔的做法步骤
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步骤 1：
盐、胡椒粉、啤酒(可用其他代替）、淀粉腌制，喷点油锁水炒时方便划散
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步骤 2：
宽油变色划散捞出备用(家庭做法可少油，店里都是半锅油)
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步骤 3：
准备花椒、蒜、大葱段、泡椒泡姜碎 、小米椒碎(此处我没有）仔姜丝、豆瓣酱、啤酒和清水
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步骤 4：
放油加入花椒、蒜、泡椒泡姜碎 、豆瓣酱炒香出色，下小米椒碎，一半仔姜丝，大葱节，倒入啤酒和清水能没过肉就行，喜欢吃辣可加小米辣不喜欢省掉
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步骤 5：
再加胡椒粉、盐、鸡精味精、白糖翻炒，加少量陈醋翻炒均匀，加入兔肉，下剩下的小米辣段、姜丝、二荆条段烧开起锅
小贴士
兔肉小块点更入味，其他配料越齐全味道越好，可选择相同效果配料代替。
附：做法多样，味道差别不大，具体哪个是最正宗的做法有待考究，此做法和我在盐帮菜店里吃的味道一样。
