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步骤 1:
脱皮绿豆洗净泡至少4个小时后,控干水份,上锅蒸熟至软烂
步骤 2:
过筛。
步骤 3:
不粘锅中放入麦芽糖,白糖,炒到糖融化
步骤 4:
放入黄油,继续炒
步骤 5:
炒到不粘刮刀,报团即可。盛出贴膜覆盖,放凉备用
步骤 6:
水油皮:揉面桶里放玉米油糖,开水,搅拌至表面光滑,保鲜膜包好,醒半个小时
步骤 7:
油酥:玉米油,低筋粉混合后,腾到揉面垫上,手搓油酥至面吸收油,不粘手即可,分16份备用
步骤 8:
水油皮醒至出膜,均分16份
步骤 9:
包酥:取一个水油皮面团按扁,中间放一个油酥面团,用虎口往上收,包住油酥面团,收口捏紧;依次做好16个
步骤 10:
第一次擀卷:取一个包好的面团,收口朝上,按扁,擀开,卷起来,依次做好16个;醒15分钟
步骤 11:
取440克放凉的绿豆馅,加入肉松抓匀
步骤 12:
分16份
步骤 13:
第二次擀卷取一个卷好的面团,接缝朝上按扁,擀长。上下两端向中间折,再对折,向叠被子一样,依次做好16个;
步骤 14:
馅料放在擀好的皮中间
步骤 15:
虎口往回收,收口捏紧
步骤 16:
整成三角形
步骤 17:
表面刷蛋液,割出荷叶纹
步骤 18:
放入预热好的烤箱,180度30分钟
步骤 19:
出炉,凉凉开吃
步骤 20:
贼好吃
1,油酥的用油量,面粉不同,要看情况增减2,包酥至擀卷包馅,全程面要盖保鲜膜防干3,豆沙馅不是全部用完,有余量。
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