复刻上海滩几乎绝迹的美味-米饭饼（夹油条）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  带米粒的酒酿放入榨汁机打成米浆，米粒不要过多，是汤汁的三分之一即可。

• 步骤 2：

  

  将粘米粉、酵母和零卡糖混合。

• 步骤 3：

  

  慢慢倒入米浆，混合搅拌至无颗粒。配方标注200克酒酿打浆，最后我使用了175克，具体视乎你的酒酿含汤汁多还是含米粒多，这个需要自己判断下。若是米糊太过浓稠，就加点水稀释，最终调成酸奶状的液态。

• 步骤 4：

  

  就是这样的状态即可。

• 步骤 5：

  

  密封冰箱冷藏发酵一晚（若是等着吃就温暖处发酵一小时，届时表面会出现很多泡泡）

• 步骤 6：

  

  取出冷藏发酵的米糊加入泡打粉，若是米糊变厚就加点水恢复到酸奶状态，加多少就自己拿捏下吧。回温15-20分钟。

• 步骤 7：

  

  不粘锅中放个装了沸水的模具，在周围同样加入沸水，留出中间煎饼的空间。

• 步骤 8：

  

  大火，水接近沸腾时加入米糊，迅速盖上锅盖。

• 步骤 9：

  

  等待大约15-20秒后，开盖观察，若米饭饼出现很多小孔且表面变干，即可用铲子将其取出（米饭饼的做法就是利用蒸汽快速将饼烘熟，达到饼底香脆表面湿润的效果）

• 步骤 10：

  

  软糯的米饭饼带着酒酿的微甜，配合着酥脆的油条一口咬下，“咔嚓”一声超级幸福！