花生皮冻的做法步骤

• 步骤 1：

  

  平时处理带皮五花肉没什么感觉，但一大坨猪皮的话异味蛮明显的，所以猪皮洗净后，用住酒店带回家的一次性剃须刀刮一遍，刮掉表面一层，清除残余猪毛不在话下，表面一些不干净的东西也全都清理掉了，能干净很多

• 步骤 2：

  

  清理完再洗一遍，然后冷水下锅，加入姜，料酒，水开后煮10分钟捞出

• 步骤 3：

  

  去掉皮下多余的肥肉

• 步骤 4：

  

  切成小条，这一步处理好的猪皮可以分装冷冻，需要的时候再用

• 步骤 5：

  

  再加入盐，搓洗一遍

• 步骤 6：

  

  花生洗净

• 步骤 7：

  

  压力锅里倒入处理好的猪皮250g，花生100g，姜片，葱段，白胡椒粉，料酒，盐

• 步骤 8：

  

  开中火煮，大概10几20分钟后，配重泄压阀开始最大幅度摇摆，这时候就可以转小火，再煮10分钟，关火。我用的asahi活力锅，压力等级是业界最高的，所以加热时间比较短，没有高压锅的就小火慢炖，炖至软烂就可以了。关火后等到压力指示器下降后再开锅盖，猪皮、花生都非常软烂了

• 步骤 9：

  

  这时候可以取一部分冷藏，这是皮冻的一种做法

• 步骤 10：

  

  另一种做法是倒入料理机，打成浆

• 步骤 11：

  

  过筛两三遍去除泡沫，倒进保鲜盒冷藏至少3、4个小时

• 步骤 12：

  

  凝固后的皮冻非常Q弹结实

• 步骤 13：

  

  脱模以后跟凉粉一样

• 步骤 14：

  

  调个酸辣酱汁

• 步骤 15：

  

  皮冻切小块，酱汁倒进去拌匀，就是一盘酸辣鲜香的凉拌花生皮冻了