奇亚籽黑芝麻乳酪屁桃包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备工作： 1.奇亚籽泡水后不粘锅小火炒至抱团不粘锅铲的状态，放凉备用。 2.黑芝麻月饼馅和奶油奶酪（无需室温软化，冰箱取出直接用就行），戴上烘焙pvc手套直接抓匀融合均匀，分成25-26g/个共20个搓圆后盖好保鲜膜冰箱冷藏备用。 3.天气炎热的夏天做面包需做好控温工作：水，黑白淡奶，细砂糖，蛋液搅拌均匀放冷冻室1小时至有冰沙状态。

• 步骤 2：

  

  夏季打面厨师机桶绑好冰袋降温哦。面粉，冷冻后的水、淡奶、蛋液、细砂糖混合物，低速2档3分钟成团，无冰碴后加入鲜酵母搅打，中高速6档10分钟至7.8成筋度。加入盐和黄油，低速3档3分钟至黄油吸收后转6档到扩展或完全扩展阶段（图中为面筋为接近完全扩展阶段，面筋有弹性又很松，延展性非常好）。

• 步骤 3：

  

  面团打至近完全扩展阶段后加入炒过放凉的奇亚籽，低速2-3档搅拌至奇亚籽均匀即可，不要过度搅拌。完成面温不要超过28度。

• 步骤 4：

  

  取出面团收圆放盆中进行一次发酵，我的完成面温26.5度，26-27度发酵1小时。（发酵看状态，时间不定，与面团温度、室温和面筋打的程度都有关，发酵过程顺利的前提是面筋一定打好，面筋太紧或打过头都不好）

• 步骤 5：

  

  一次发酵完成的状态判断：目测体积2倍-2.5倍，盆底绵密发酵气孔；听：轻轻拍击面团砰砰的鼓声；触感：像肥嘟嘟的屁桃君，手沾面粉在面团上戳孔后不回缩或缓慢回弹。（迅速回缩没发够继续延长时间；塌陷了则发过头了）

• 步骤 6：

  

  取出一发好的面团，分割为53g/个共20个，滚圆，盖好保鲜膜或放发酵盒，26度室温松弛15分钟。

• 步骤 7：

  

  松弛好后取出光滑面向上收口在下轻拍排气。

• 步骤 8：

  

  翻面包入馅料，收口收紧。

• 步骤 9：

  

  轻搓成椭圆形，两个一组，摆成图中屁桃君的样子。

• 步骤 10：

  

  放入八角菊花模具。

• 步骤 11：

  

  全部做好后，放入发酵箱进行二次发酵，发酵箱设置35度湿度80%，发酵45分钟左右。

• 步骤 12：

  

  二次发酵完成的状态：目测体积增大2倍，手指轻触面团可留下指印。

• 步骤 13：

  

  风炉提前预热好，风炉参考温度时间：160度，18分钟至颜色金黄。 平炉参考温度时间：上下火180度烤箱中下层20分钟。

• 步骤 14：

  

  出炉后取出晾凉至手温，放入袋中密封保存，因为有奶酪，保质期短！常温3天内食用，也可冷冻保存2周食用前室温回温。

• 步骤 15：

  

  没有奇亚籽，没有黑芝麻馅，没有奶酪，通通不放，做成黑白淡奶吐司一样很赞！配方去除奇亚籽和泡奇亚籽的水，不加馅料，正好是2条450g吐司模具所需的面团量哦！