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炸鱼新吃法，裹上酱汁味更好！收藏
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所需食材
- 桂鱼 250g
- 干辣椒 4个
- 腌料：
- 姜 4g
- 葱 10g
- 盐 5g
- 老抽 10g
- 料酒 20g
- 油 25g
- 葱 10g
- 姜 4g
- 芝麻油 5g
- 老抽 2g
- 盐 1g
- 料酒 5g
- 水 20g
- 糖 3g
- 生粉 200g
炸鱼新吃法，裹上酱汁味更好！的做法步骤
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步骤 1：
准备葱段，姜片，干辣椒段，桂鱼斩去鱼头，片去鱼骨，将鱼肉切成约1厘米宽的鱼条。
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步骤 2：
加入葱段、姜片、盐5g、料酒20g、老抽10g拌匀腌制1小时。
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步骤 3：
腌好的鱼条裹上生粉，待油温升至8成热约240摄氏度时大火炸3分钟至金黄酥脆。
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步骤 4：
热锅冷油，炒香葱段、姜片和干辣椒。加水20g、盐1g、糖3g、老抽2g煮开。
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步骤 5：
放入炸好的鱼条，均匀裹上酱汁，最后淋上芝麻油5g，葱辣鱼条就做好啦！
小贴士
1、油温8成热的状态：油面有青烟，用勺搅动时有声响，原料下锅后周围出现大量气泡并有轻微爆炸声。
2、鱼条裹上生粉后会吸粉，最好裹好生粉就直接下入油锅炸，这样口感会比较好。
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