炼乳迷你小蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  所有食材准备好，蛋黄蛋清分离，4个蛋黄+2个全蛋，4个蛋清分别放入无水无油的盆里。

• 步骤 2：

  

  玉米油微波炉打热到微烫手的程度。

• 步骤 3：

  

  筛入低筋面粉。

• 步骤 4：

  

  充分搅拌均匀。

• 步骤 5：

  

  搅拌到无颗粒浓稠的程度。

• 步骤 6：

  

  加入4个蛋黄和2个蛋清，再加入炼乳。

• 步骤 7：

  

  充分搅拌至无颗粒浓稠顺滑，花纹大概3秒消失的程度。

• 步骤 8：

  

  蛋清里先加入3分之1细砂糖，几滴柠檬汁，打蛋器中高速搅打。

• 步骤 9：

  

  充满细泡加入第2次细砂糖，继续中高速搅打。

• 步骤 10：

  

  到提起打蛋器有大弯钩时加入最后的砂糖，中速继续打至提起打蛋器小直钩的程度即可。

• 步骤 11：

  

  蛋黄糊里加入一半打发的蛋清，以切拌或者翻拌的手法混合均匀。

• 步骤 12：

  

  再将蛋黄糊倒回剩余蛋清里，同样的手法混合均匀，不要画圈。

• 步骤 13：

  

  混合好的蛋糕糊蓬松顺滑。此时可以预热烤箱，风炉175度，平炉130度预热。

• 步骤 14：

  

  48连模具放入纸托，蛋糕糊倒入裱花袋，挤入模具中，大概8分满就可以，9分会有蘑菇顶。

• 步骤 15：

  

  放入烤箱，风炉调整到165度，13分钟左右，平炉上下管130度，25-30分钟，顶部上色就差不多啦。具体温度自家烤箱定哦。

• 步骤 16：

  

  上色到图里的程度就可以了。

• 步骤 17：

  

  妍妍一口一个，超级超级喜欢。

• 步骤 18：

  

  配方是两盘48连模的量，少量可以减半。

• 步骤 19：

  

  一口一个真的超满足，不甜不腻，蛋腥味也不会很重，非常好吃，现在的天气常温保存3-4天。