巧克力椰蓉月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  枧水倒入糖浆里，搅拌均匀

• 步骤 2：

  

  玉米油少量分次加入到糖浆里

• 步骤 3：

  

  每次完全乳化以后再加入下一次玉米油

• 步骤 4：

  

  黑巧克力隔水融化

• 步骤 5：

  

  注意千万不要溅进去水，巧克力的天敌就是水

• 步骤 6：

  

  然后把融化好的巧克力加入到糖浆里

• 步骤 7：

  

  搅拌到顺滑有光泽

• 步骤 8：

  

  筛入中筋面粉和可可粉

• 步骤 9：

  

  混合成团

• 步骤 10：

  

  再揉到没有干粉

• 步骤 11：

  

  封上保鲜膜备用

• 步骤 12：

  

  接下来我们来做馅料，黄油和奶油奶酪室温软化成膏状

• 步骤 13：

  

  加入砂糖

• 步骤 14：

  

  奶粉

• 步骤 15：

  

  蛋黄

• 步骤 16：

  

  椰浆

• 步骤 17：

  

  炼乳

• 步骤 18：

  

  最后加入椰蓉

• 步骤 19：

  

  混合搅拌至看不见干性材料

• 步骤 20：

  

  放入锅里，小火炒

• 步骤 21：

  

  炒到馅料不粘锅也不粘刮刀的时候，就是炒好了，这里要注意的是，⚠️不要炒的太干，更不能炒糊了，全程必须最小火炒

• 步骤 22：

  

  接下来我们来分割面皮和馅料，皮和馅料都是29.3克一个，正好7块月饼

• 步骤 23：

  

  取一个面皮，放在掌心，按压成中间厚边缘薄的饼皮，然后在中心点放入椰蓉馅料

• 步骤 24：

  

  左手按压馅料，右手虎口轻轻向上推饼皮

• 步骤 25：

  

  然后再把收口捏紧

• 步骤 26：

  

  放到月饼模具里，压出形状

• 步骤 27：

  

  这样月饼的初整形就完成了

• 步骤 28：

  

  入烤箱烤之前，在上面喷一点水，防止在烤的过程中开裂，然后送入预热好烤箱中层，上下火180度烘烤8分钟，然后出炉晾凉

• 步骤 29：

  

  完全晾凉，或者晾到手温的时候，刷上全鸡蛋液，或者蛋黄液均可

• 步骤 30：

  

  再次送入烤箱，170度烘烤6分钟，这样我们的巧克力椰蓉月饼就做好了，刚出炉的时候，月饼是硬的，酥脆的，这都正常，等到第二天回油以后，月饼就是细腻绵软的了，⚠️注意要室温密封回油呦

• 步骤 31：

  

  成品

• 步骤 32：

  

  成品

• 步骤 33：

  

  成品

• 步骤 34：

  

  成品

• 步骤 35：

  

  成品