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步骤 1:
首先准备齐全做这道手擀面需要用到的食材:菠菜鸡蛋面为什么准备两种菠菜呢?因为觉得嫩菠菜下到面条汤里,口感鲜嫩;大棵菠菜榨汁和面里边膳食纤维比较多,面也比较筋道。
步骤 2:
菠菜的根也比较有营养,可以留着。将菠菜摘去老叶茎,清水洗净,嫩菠菜焯水备用,大菠菜榨汁后倒入面粉中和面。
步骤 3:
不用单独加水,将菠菜汁与面粉融合搅拌,揉搓成型就变成绿色的面团了。
步骤 4:
面团醒几分钟就可以开始擀面条了,案板小的话可以把大面团分成小剂后再依次用擀面杖分着擀。
步骤 5:
用擀面杖将面团擀成薄厚均匀的面片,记得放干面粉防粘。
步骤 6:
擀到和平时吃的面条差不多的厚度时,将面片用“反正反正”的次序折叠起来,用刀切成你需要的宽度,宽的叫面片,细的叫面条。
步骤 7:
将切好的面条拎起来抖搂两下,是为了防止粘连,也顺便抖落面条上多余的面粉。
步骤 8:
面条擀好之后开始准备菜吧:先将西红柿洗干净后划十字花刀,放入沸水中烫一下去皮。
步骤 9:
西红柿在沸水中烫2分钟取出,烫过的西红柿很容易去皮。
步骤 10:
将西红柿去皮切丁备用,火腿切片、小葱切碎、鸡蛋打入碗中打散搅匀。
步骤 11:
炒锅中火热锅至掌心灼热感,倒入食用油加热,锅热打入鸡蛋液炒熟。
步骤 12:
炒鸡蛋出锅后用底油将火腿煸炒成两面金黄微脆盛出备用。
步骤 13:
倒入少许食用油加热后放小葱炝锅。
步骤 14:
小葱煸炒出香味倒入切好的西红柿翻炒。
步骤 15:
西红柿炒出沙酱加入适量白开水准备煮面。
步骤 16:
大火将水煮开后下入手擀面,用筷子将面条抖散防止粘连。
步骤 17:
手擀面很薄所以容易熟,面条下锅就可以放入嫩菠菜和火腿鸡蛋了。
步骤 18:
将嫩菠菜煮蔫后加盐调味,点入少许香油口感更好。
步骤 19:
香气扑鼻的热汤手擀面就做好了,看着想不想来一碗呢?
小贴士:菠菜面加个西红柿为了让面汤的味道更丰富,西红柿烫水去皮后更容易消化,菠菜比较嫩就没有焯水,如果是大颗菠菜最好焯水去除草酸,会让菠菜口感更鲜嫩。
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