小盅炖黑蒜汤

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小盅炖黑蒜汤收藏

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所需食材

  • 氽过水的排骨 125克
  • 黑蒜 2粒
  • 桂圆肉 10克
  • 红枣 2粒
  • 2片
  • 肉丸子 150克
  • 黑蒜 1粒

小贴士

1、狮子头的制作:把猪肉和姜1块放切碎机里,切成小碎粒,但又没成肉糜的状态,加盐、糖、酒、生粉、油调味,手上沾生粉把肉碎捏成肉丸子,放油锅里煎炸定形,用水冲去表面的油份即完成了。这里的肉碎没有搅拌上筋,而是靠表面的一层生粉固定成形,是为了炖制完成后,狮子头的口感不会生柴,保持嫩嫩的质感。