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步骤 1:
鸡砍小块,先泡清水里换2-3次水去下血水,然后焯水备用(我这里撕掉了所有的鸡皮)
步骤 2:
花椒 麻椒 干辣椒备用,因为用的魔鬼椒比较辣就没有切开。喜欢吃辣的还是切开味道更好。可以用二荆条+魔鬼椒+子弹头这三种干辣椒搭配使用比较好,香和辣就都有了。
步骤 3:
姜蒜切片
步骤 4:
葱末备用
步骤 5:
热锅凉油入姜蒜片小火翻炒
步骤 6:
倒入花椒麻椒干辣椒炒出辣椒的香味
步骤 7:
倒入鸡块翻炒,翻炒,铁锅可以颠个锅更有锅气
步骤 8:
适时加入生抽 老抽 料酒 蚝油 盐,大火翻炒,沿锅边淋入山胡椒油增香,出锅前再倒点藤椒油
步骤 9:
最后,锅里撒一半葱末翻炒下,剩下一半葱末撒盘子里
焯水后可以过油炸一下或者烤一下,再炒会更好。
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