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步骤 1:
准备好主要食材,玉子豆腐是如图上袋装的。一般超市和菜市场,卖面筋,豆皮,豆腐的摊位有卖的。
步骤 2:
鲜虾仁洗净去虾线后,倒入0.5克盐和少许料酒拌匀,腌制10分钟。
步骤 3:
葱,姜,蒜全部切碎。
步骤 4:
胡萝卜切丝,海鲜菇切段儿,西蓝花掰成小朵。
步骤 5:
锅中放入清水,烧沸后放入海鲜菇,西蓝花和胡萝卜焯熟。 捞出控水备用。
步骤 6:
玉子豆腐切成约1.5厘米厚的短段儿。
步骤 7:
均匀的裹上一层玉米淀粉。
步骤 8:
锅中倒入能漫过玉子豆腐的油量,烧热后将裹上淀粉的玉子豆腐放入油中炸。放进去的时候一块一块的放,避免破碎。
步骤 9:
中火炸至嫩黄色,捞出控油。
步骤 10:
另起锅,倒入比平时炒菜多一些的油,将腌制好的虾仁煎熟,盛出备用。
步骤 11:
不用换锅,将炒虾仁剩下的油烧热,倒入葱姜蒜炒香。如果油实在太少,可以再倒少许的食用油。
步骤 12:
倒入虾仁和玉子豆腐,轻轻炒匀。
步骤 13:
倒入胡萝卜丝,西蓝花和海鲜菇,大火炒匀。
步骤 14:
倒入生抽,料酒,蚝油,鸡精,炒匀。
步骤 15:
出锅前倒入水淀粉,炒出粘稠感后就可以关火出锅了。 一般水淀粉,淀粉和水的比例是 1:5的比例调配,但根据菜肴水分的多少可以适当调整比例。如果汤汁较多可以少加一些水,如果汤汁比较干,则可多加一些水。
步骤 16:
一道低脂,下饭又营养的“三鲜玉子豆腐”就做好了。
玉子豆腐裹上玉米淀粉炸制后,就不那么容易碎了,但翻炒的时候还是要轻一些。
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