紫薯奶酥面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  奶酥馅做好是要放冰箱冷藏的，可以先操作好。黄油是室温之下提前软化好的，就像做曲奇饼干一样，软化到手指可以轻轻戳洞，不是液化哈。

• 步骤 2：

  

  把软化好的黄油打软，我是直接用手动打蛋器，打软之后加入细砂糖和盐，全部拌匀。

• 步骤 3：

  

  再慢慢分两次加入蛋液，每加入一次蛋液拌均匀之后，再加入另一次蛋液，直到把蛋液跟黄油全部充分地融合在一起。

• 步骤 4：

  

  加入奶粉和紫薯粉。

• 步骤 5：

  

  用刮刀全部拌匀，做好的紫薯奶酥馅料贴面盖保鲜膜放在冰箱冷藏备用。

• 步骤 6：

  

  配方面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机，记得一定要预留一点液体，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这些在小贴士里面有提到的，预留液体看着面团的状态酌情添加。

• 步骤 7：

  

  揉到扩展阶段之后再加入黄油，再揉到延展性与弹性均衡的手套膜状态。

• 步骤 8：

  

  揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。

• 步骤 9：

  

  发至大概1.5-2倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成，天热底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。

• 步骤 10：

  

  一发好后给面团排气，轻拍按压掉大气泡。分成10份，滚圆盖上保鲜膜在25~28度左右的环境下松弛15分钟。

• 步骤 11：

  

  冷藏好的奶酥馅料刚拿出来不会很软，拿出来之后立即分成10份，大概收圆，记得戴手套操作哦。

• 步骤 12：

  

  取一个松弛好的面团，轻拍排出大气泡，翻面后轻轻地拍成圆片，中间高点四周薄点，把紫薯奶酥馅料放在面团中间，轻轻提起面团四周，像包包子一样把面团收口捏紧，可以像视频中用手稍微把面团收一下形状。

• 步骤 13：

  

  10个面团分别全部包好馅料。

• 步骤 14：

  

  取一个包好馅料的面团，用手轻轻地收一下形状，把面团稍微弄长一点点。

• 步骤 15：

  

  用擀面杖轻轻擀开，注意力度适中，不要弄破馅料。

• 步骤 16：

  

  擀开后翻个面，让光滑面朝下，轻拍掉旁边的气泡。

• 步骤 17：

  

  面团从靠近身体这边提起来给它折叠上去，然后用刀切两刀，分成三份，顶部不要切断。

• 步骤 18：

  

  左右两边的面团摆上去，有馅料的面朝上。

• 步骤 19：

  

  中间的面团也放上去，放在中间的位置。把有馅料的那个面全部朝上，整形手法可以看视频。

• 步骤 20：

  

  全部整形好放在发酵箱二发，温度设置32度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持大概湿度。发酵时间大概30分钟。

• 步骤 21：

  

  面团发酵至大概1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹，给面团白色部分刷上蛋液。这个蛋液的用量不在配方表中，是另外拿的，可以用蛋黄加一点点水。

• 步骤 22：

  

  放入充分预热好的烤箱，上火170，下火195，烘烤18分钟。 时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。

• 步骤 23：

  

  烘烤中的面包，已经可以闻到很香的味道。

• 步骤 24：

  

  出炉之后轻震一下模具，脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。

• 步骤 25：

  

  柔软拉丝的面包搭配上紫薯奶酥，真的好吃又好看。

• 步骤 26：

  

  简单的整形，但是颜值真的超高的。

• 步骤 27：

  

  柔软拉丝，当早餐也特别棒，一定要来打卡，期待大家交作业哦！