微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
【荷包蛋软糖】非一般的荷包蛋，小孩大人都喜欢！收藏
浏览 140785
收藏 2415
所需食材
- 芒果软糖蛋黄：
- 芒果果泥 250克
- 幼砂糖 250克
- 黄色果胶粉 6克
- 葡萄糖浆 50克
- 柠檬酸 4克
- 水 4克
- 香草棉花糖蛋白：
- 蛋白 100克
- 幼砂糖 200克
- 水 50克
- 葡萄糖浆 80克
- 转化糖 70克
- 吉利丁冻 170克
- 香草荚 1/2个
【荷包蛋软糖】非一般的荷包蛋，小孩大人都喜欢！的做法步骤
-
步骤 1：
制作蛋黄： 1.加热芒果果泥，混合黄色果胶粉和糖，加入到果泥中； 2.柠檬酸用水溶解，将白砂糖和葡萄糖浆混合，待果泥煮滚后再倒入混合好的糖和葡萄糖浆，果泥煮到105度时加入溶解好的柠檬酸； 3.将煮好后的水果软糖倒入裱花袋，依次挤入半圆形硅胶模具中，等待凝固即可。
-
步骤 2：
制作蛋白： 1.将香草籽加入蛋白进行打发，将水、糖、葡萄糖浆和转化糖浆加热至118度之后倒进打发的蛋白； 2.将吉利丁冻融化后加入蛋白，持续打发至乳霜状； 3.烤盘纸上涂一层薄薄的油，用裱花袋裱出蛋白的造型。
-
步骤 3：
组装： 1.将做好的水果软糖粘在棉花糖上； 2.放置半天以上，再撒上10:1的比例的糖粉和玉米淀粉。
圣诞、新年马上就要到了，来学一款Q弹可爱的法式软糖吧！绝对是最拿得出手的新年礼物！跟着乐逢法国厨艺学院的甜点教学主厨Chef Pascal，巧妙运用两种口味的糖果，组合变换出一个个颜值高萌、果味浓郁的“荷包蛋”！
热门菜谱
