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【荷包蛋软糖】非一般的荷包蛋，小孩大人都喜欢！收藏
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所需食材
- 芒果软糖蛋黄：
- 芒果果泥 250克
- 幼砂糖 250克
- 黄色果胶粉 6克
- 葡萄糖浆 50克
- 柠檬酸 4克
- 水 4克
- 香草棉花糖蛋白：
- 蛋白 100克
- 幼砂糖 200克
- 水 50克
- 葡萄糖浆 80克
- 转化糖 70克
- 吉利丁冻 170克
- 香草荚 1/2个
【荷包蛋软糖】非一般的荷包蛋，小孩大人都喜欢！的做法步骤
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步骤 1：
制作蛋黄： 1.加热芒果果泥，混合黄色果胶粉和糖，加入到果泥中； 2.柠檬酸用水溶解，将白砂糖和葡萄糖浆混合，待果泥煮滚后再倒入混合好的糖和葡萄糖浆，果泥煮到105度时加入溶解好的柠檬酸； 3.将煮好后的水果软糖倒入裱花袋，依次挤入半圆形硅胶模具中，等待凝固即可。
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步骤 2：
制作蛋白： 1.将香草籽加入蛋白进行打发，将水、糖、葡萄糖浆和转化糖浆加热至118度之后倒进打发的蛋白； 2.将吉利丁冻融化后加入蛋白，持续打发至乳霜状； 3.烤盘纸上涂一层薄薄的油，用裱花袋裱出蛋白的造型。
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步骤 3：
组装： 1.将做好的水果软糖粘在棉花糖上； 2.放置半天以上，再撒上10:1的比例的糖粉和玉米淀粉。
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