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步骤 1:
5片姜洗净切成姜末,加入肉馅中,倒10g料酒拌匀,肉馅建议3分肥7分瘦,腌20分钟。
步骤 2:
炒炸酱用猪油更香。锅烧热后,放入一小块猪油或玉米油,猪油融化后放入肉馅翻炒到肉末变成白色。
步骤 3:
倒入2大勺豆瓣酱和10g酱油,翻炒均匀后小火炖5分钟。汤汁变稠,盛出备用。
步骤 4:
另起锅,加水烧开后,倒入手擀面,用筷子搅动避免粘锅,加点盐和油也会让面条不粘在一起。煮熟的面条捞出,放在冷开水中备用。另起锅倒入水烧开,先焯熟洗净的豆芽,捞出后放入切小段的菠菜,焯熟后捞出控水。
步骤 5:
面条和炸酱,蔬菜摆在一起,吃前拌匀就开动咯!
面条我用的是较硬的手擀面,劲道弹牙,香滑无比。
麻辣鲜香,这碗面闻着就流口水——重庆小面
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