筋道面条（压面机版）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  馒头，包子，面条都用这只麦芯粉，各大小超市均有售

• 步骤 2：

  

  所有材料称好放揉面桶，水+鸡蛋125克，留至少5克水备用，配方给出的水量不能再多

• 步骤 3：

  

  用筷子搅拌成絮状，全程不用面包机或厨师机。

• 步骤 4：

  

  下手揉成团，面团较干，尽量不要加水，放保鲜袋醒面20分钟，或者直接不醒，揉搓成团，切成三块进行压面（水多水少决定面条筋道性，且不加干粉也不粘连，此步骤需多些耐性，揉搓压以最少水和成团）

• 步骤 5：

  

  压面机最厚档来回压8-9次，面皮基本光滑，这过程不用加干粉（图一至四，第一压至第九压过程）

• 步骤 6：

  

  认为面皮已经足够光滑，在面皮两面抹上适量玉米淀粉，薄薄一层便可以（全程仅此次用干粉）用压面机最薄一档压面皮，接叠好面皮后就可以切面了（图一至二，压面机最厚档和最薄档位）

• 步骤 7：

  

  根据喜好切成各种粗细圆规格的面条，切好的面条无需再加入干粉，不会粘连在一起。

• 步骤 8：

  

  将水替换成熟紫薯汁和面，紫薯面

• 步骤 9：

  

  高汤煮

• 步骤 10：

  

  炒也筋道十足

• 步骤 11：

  

  紫薯高汤面

• 步骤 12：

  

  确实吃不完放密封袋冰箱储存。