黑糖莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.准备好所有材料。

• 步骤 2：

  

  2.打蛋盆中倒入糖浆。

• 步骤 3：

  

  3.倒入枧水。

• 步骤 4：

  

  4.用打蛋器缓慢搅拌。【缓慢搅拌避免过多的空气进入糖浆中，产生过多的气泡会导致成品月饼烤制过程中饼皮开裂】。搅拌至枧水和糖浆充分融合。

• 步骤 5：

  

  5.将花生油（玉米油也可以，只是没有花生油做出来的吃着香）分三次加入到糖浆中。

• 步骤 6：

  

  6.每一次都缓慢搅拌，直至油和糖浆完全乳化泛白。

• 步骤 7：

  

  7.称取金龙鱼高筋面粉160克。

• 步骤 8：

  

  8.面粉放在案板上开窝。

• 步骤 9：

  

  9.倒入搅拌好的黑糖糖浆。

• 步骤 10：

  

  10.按压面粉和糖浆，混匀至面团无干粉。

• 步骤 11：

  

  11.用保鲜膜包好，常温静置2-4小时。

• 步骤 12：

  

  12.蛋黄放在烤网上，表面喷少许白酒去腥。

• 步骤 13：

  

  13..放入烤箱上下火180度烤6分钟。

• 步骤 14：

  

  14.蛋黄顶部冒白尖即可。取出晾凉。

• 步骤 15：

  

  15.取一颗蛋黄和白莲蓉，称取总重60克。

• 步骤 16：

  

  16.莲蓉馅按扁，放上蛋黄。

• 步骤 17：

  

  17.虎口轻推莲蓉馅，包住蛋黄。

• 步骤 18：

  

  18.收口捏紧，揉圆。

• 步骤 19：

  

  19.收口捏紧，揉圆。

• 步骤 20：

  

  20.称取月饼皮25克一个。月饼总量85克，月饼皮25克，月饼馅60克。【新手可以按照皮：陷=4:6制作】。

• 步骤 21：

  

  21.月饼皮揉圆，及时盖保鲜膜，防止风干。

• 步骤 22：

  

  22.取一个面剂，一个月饼馅。

• 步骤 23：

  

  23.月饼皮面剂用刮板压扁。

• 步骤 24：

  

  24.放上月饼馅。

• 步骤 25：

  

  25.手的虎口处轻轻推月饼面皮，将馅料包住收口。

• 步骤 26：

  

  26.收口捏紧，揉圆。

• 步骤 27：

  

  27.将花片安置到月饼模具中。

• 步骤 28：

  

  28.月饼放在烤盘上，用力按压模具。将月饼轻轻推出。

• 步骤 29：

  

  29.完整脱模的月饼。

• 步骤 30：

  

  30.烤箱预热上下火180，烤5分钟后定型取出晾凉至手温。

• 步骤 31：

  

  31.准备好刷月饼表面的材料。

• 步骤 32：

  

  32.一个蛋黄加少许蛋白，再加入几滴油，搅拌均匀。

• 步骤 33：

  

  33.搅拌均匀的蛋黄液静置一会儿。

• 步骤 34：

  

  34.用羊毛刷沾少许的蛋液均匀的刷在表面，刷三次别偷懒。

• 步骤 35：

  

  35.再次送入烤箱，上火210下火190，烤12分钟，月饼表面上色均匀即可出炉。

• 步骤 36：

  

  36.切开之后就能看到大颗的鸭蛋黄。很好吃。

• 步骤 37：

  

  37.包装起来，送人也不错。