水光肌馒头（一次发酵法）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  馒头，包子，面条都用这只麦芯粉，各大小超市均有售

• 步骤 2：

  

  （分别有压面机馒头，手揉馒头。）称好所有材料，用筷子搅成絮状没有干粉，下手揉成团，大概5分钟揉好面团，上压面机压5-8分钟，或直接手揉成光滑面团，分成10份，每个揉100下-180下左右，切开面团完全没有汽孔，滚圆进行发酵。

• 步骤 3：

  

  0汽孔状态

• 步骤 4：

  

  在手揉过程中，以防馒头提前发酵，影响成品美观，将每个待揉或揉好的面团放垫好布的冰袋上。（如小白至少要揉100下以上才能达到完全0气汽孔状态）

• 步骤 5：

  

  这是压面机刀切馒头，上压面机的面皮虽然省去了手揉的时间，但反复压的过程中会产生汽泡，避免汽泡产生影响成品顏值，必須呛入干面粉复压。

• 步骤 6：

  

  水球发酵法，不会撑握包子、馒头发酵状态，每次留起15-20克面团，杯子加入常溫水，将面团放进，和馒头一起发酵，当面团升起四分之一，发酵完成，轻压发酵好的包子、馒头会回弹。

• 步骤 7：

  

  发酵好状态，水开上锅，中大火12分钟，焖3分钟开盖

• 步骤 8：

  

  水光肌的包子，馒头

• 步骤 9：

  

  流沙包

• 步骤 10：

  

  紫薯馒头

• 步骤 11：

  

  甜菜根榨汁馒头

• 步骤 12：

  

  菠菜馒头

• 步骤 13：

  

  黑米馒头

• 步骤 14：

  

  黑米豆沙包

• 步骤 15：

  

  奶黄包

• 步骤 16：

  

  双色馒头

• 步骤 17：

  

  双色馒头