怎么做一个高成功率的意式马卡龙！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将杏仁粉、糖粉分别过筛倒入盆中。（如果买的是三个橙子烘焙家的杏仁粉，可以直接倒入盆中不需要过筛哦）

• 步骤 2：

  

  将蛋白倒入盆中，压拌至无干粉状态。

• 步骤 3：

  

  将蛋白打发至粗泡状态，加入蛋白粉和细砂糖（砂糖分三次加入）。

• 步骤 4：

  

  低速打发至湿性发泡状态（湿性发泡状态看起来会软软的，拿起打蛋器会呈现鸟嘴状）。

• 步骤 5：

  

  将细砂糖和水放入小锅中混合均匀，中火熬煮至118摄氏度。

• 步骤 6：

  

  将糖水分3次倒入蛋白霜中，高速打发至纹理清晰。

• 步骤 7：

  

  加入适量色素，搅拌均匀。

• 步骤 8：

  

  将搅拌好的蛋白霜加入TPT中（蛋白分三次加入），用压拌的方式将两者完全混合均匀。

• 步骤 9：

  

  再用挑拌的手法直到面糊成飘带低落状态。

• 步骤 10：

  

  倒入裱花袋中，依次挤出面糊（裱花嘴要垂直烤垫）。

• 步骤 11：

  

  放入烤盘轻震3-5次，用牙签挑出没有震出的气泡。

• 步骤 12：

  面糊常温下静置30分钟，直到表面干燥不黏手。

• 步骤 13：

  

  放入烤箱，160摄氏度烘烤15分钟。

• 步骤 14：

  取出烤盘，放凉后从烤垫上剥离。