炝拌猪肝（不腥、不柴）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  新鲜猪肝斜改刀，适量的大小

• 步骤 2：

  

  切成1元硬币厚度，一定要均匀！！！不要太厚

• 步骤 3：

  

  先来一勺白醋（也可以是料酒）去腥，也会让猪肝更脆。抓拌吸收（不要用太大的力气）

• 步骤 4：

  

  在加入一小把面粉。继续抓拌均匀，呈现出红色状态。

• 步骤 5：

  

  呈现出红色状态，加面粉为了更好吸附血水

• 步骤 6：

  

  清水多洗几遍

• 步骤 7：

  

  洗完之后，一定要凉干，腌制的时候好入味。一勺生抽、半勺老抽，少许盐、白胡椒粉（盐量要少，给个底味就可以）

• 步骤 8：

  

  抓拌吸收后，加入一小把玉米淀粉。抓板一下。腌制10分钟

• 步骤 9：

  

  小葱、小米辣、线椒切成段备用

• 步骤 10：

  

  起锅烧开水，放适量白酒（或料酒酒）滚开之后。关火。加入腌制好的猪肝，余温围熟。稍微变色之后，筷子轻轻推开。没有血色，就可以捞出来，过冷水，让猪肝口感更脆。（猪肝切的比较薄，很容易熟）

• 步骤 11：

  

  过完冷水，控水捞出。加入备好的小葱、辣椒

• 步骤 12：

  

  蒜末、花椒、干辣椒（不喜欢那个可以不放）起锅烧热油

• 步骤 13：

  

  稍微炸一下，香气立马出来了，切记不要糊。倒入猪肝里。立马盖上盖子，焖个一分钟。香气会留到路面，这叫炝锅

• 步骤 14：

  

  小碗里放一勺生抽、一勺陈醋、半勺辣椒油、小半勺香油。少许盐、鸡精、白糖。搅拌无颗粒

• 步骤 15：

  

  加入调好的汁，搅拌一下，就可以吃了

• 步骤 16：

  

  成品 色香味俱全 很下饭