酥粒小餐包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  波兰种所有材料混合均匀，冬天室温发酵至表面布满气泡，夏天冰箱冷藏一晚，不管是室温还是冷藏，都要发酵到位。

• 步骤 2：

  

  拨开波兰种内部，里面有大小不一的蜂窝状组织，即为发酵成功。

• 步骤 3：

  

  主面团所有材料依次按照先液体再固体的顺序加入厨师机搅拌缸，用筷子搅拌成絮状。

• 步骤 4：

  

  把波兰种加入主面团。

• 步骤 5：

  

  开动厨师机一档将面打成团，再转3档继续搅打至光滑。

• 步骤 6：

  

  抻开面团，能抻出较厚的膜，面有一定的筋性，很容易破，破洞边缘有锯齿状即可。

• 步骤 7：

  

  加入盐和黄油，厨师机2档将黄油和盐与面团搅打均匀之后再转3档继续搅打。

• 步骤 8：

  

  搅打至面团再次变得光滑。

• 步骤 9：

  

  搅打至面团抻开以后能形成薄而透明，又不易破的，有韧性的膜，即可。

• 步骤 10：

  

  滚圆后放入盆中盖上保鲜膜发酵，温度在25至28度之间发酵40分钟左右，。

• 步骤 11：

  

  发酵至两倍大小

• 步骤 12：

  

  用手指沾面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩，不塌陷即为发酵完成。

• 步骤 13：

  

  将面团均分为六分，每份82克，滚圆收口，放入学厨9寸烤盘中，进行2发，温度在35度至38度之间，湿度70%，发酵至1.5倍大小，手指按压面团能缓慢回弹即可。

• 步骤 14：

  

  烤箱提前上下火170度预热，撒上酥粒。

• 步骤 15：

  

  放入海氏B30烤箱中层烤25分钟，上色盖锡纸。

• 步骤 16：

  

  成品

• 步骤 17：

  

  内部组织