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步骤 1:
中种材料混合均匀,发酵4小时,平均分成两份,撕成小块,分别和除黄油之外两种颜色面团材料放入搅拌桶,搅拌到粗膜
步骤 2:
放入黄油,搅拌均匀,
步骤 3:
打成手套膜后,出缸,整理,室温醒发30分钟
步骤 4:
2种颜色的面团各平均分成2份,松弛20分钟后,擀开,排气,翻面;每两种不同颜色面团为一组,擀成40X20cm的面片,涂市售浓稠巧克力酱
步骤 5:
迭起,捏紧,
步骤 6:
平均切成8条,上面不切断,
步骤 7:
拧麻花,
步骤 8:
从上到下卷起放入吐司盒
步骤 9:
送入发酵箱温度32度,湿度85%,发至8.5-9分满
步骤 10:
表面刷牛奶,送入预热好的烤箱:SP50平炉烤箱:上火170度,下火230度 30分钟左右 普通家用烤箱:180度 35分钟左右 低糖吐司盒适当调节温度和时间
步骤 11:
出炉,震模,脱模放在晾架上 面粉的吸水率不同,牛奶开始加入时要从30克开始,视面团成团情况再决定是否添加 烤箱的温度和时间只是参考,要按各自烤箱情况灵活调整
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