超简单老式鸡蛋糕5的做法步骤

• 步骤 1：

  

  此配方可做12个鸡蛋大小的蛋糕 1必须提前准备找好再打面糊的物品:120g低筋面粉，滤网，刮刀，称，玉米油和低粉1：1的调好刷在模具上（非常重要，这样才不沾），纸杯（不要用任何高度的纸杯，就算很矮也会从侧面膨发起来，卖相不好，这个蛋糕的特色是脆皮面，同样的材料越多脆皮面越好）摆好在烤盘上（戚风模具或大盘子也可以），白芝麻，烤箱预热180度（蒸的话20分钟，口感更好不喇嗓子）. 单头的电动打蛋器打了十几分钟，机器发烫得厉害，双头只需一半的时间 用厨师机打：怕糖打不融可以先提起盆打一下底。两份的量，最高速10分钟+中速2分钟 2全程保证无水无油，盆中打入4个全蛋隔温水加热5分钟，（因全蛋打法较难，蛋黄油脂会破坏表面张力，如果是夏天的常温鸡蛋就不用泡温水）。

• 步骤 2：

  

  3再加入50g糖（已经减糖，太少难打发，想要焦香的褐色再加糖），8g檬汁或白醋或塔塔粉（酸性中和蛋白的碱性，打发时更稳定，也去蛋腥） 4全程手持旋转着打蛋器打，必须顺着同一个方向。高速8分钟再用中速3分钟（纯高速气泡不均）。打到画出漂浮的8字，5秒不消失，膨大了3倍即可。打完要马上用，不然很容易消泡。

• 步骤 3：

  

  5筛入120g低筋粉，（其他口味：用10g低粉替换10g可可粉，抹茶粉等）30g玉米油（蒸的不用放，会油腻。烤的放了不容易沾模具，不会满地掉渣，吃的时候不卡颈，喇嗓子），用刮刀（蛋抽更快）一边竖直重复写1字一边转盆，用切拌手法混合，混合好后用翻拌手法：把边上的蛋液刮下来，再从12点方向的盆底一路刮到6点方向，提起来轻抖让液体流走，再转盆，翻拌另一边，重复直到没有干粉颗粒。 要翻拌到无颗粒不要怕消泡，打好了不迅速烤才是消泡主要原因.翻拌好的蛋糊是有些粘稠，不是太蓬的，翻拌好后用刮刀提起是飘带一样的状态，如果是水状可以加点泡打粉。面粉加。进去缩小一半是正常的，无颗粒后加入油。

• 步骤 4：

  

  6一定要用裱花袋套住杯子，装入面糊。直接用盆倒入模具会撒出来。挤入模具9分满，撒白芝麻。 模具选择：玛芬，戚风，纸杯。但同一批大小要差不多，不然烤出来有些干巴有些湿润。

• 步骤 5：

  

  7加入提前预热好的烤箱，矮小的玛芬180度15分钟（颜色浅）190度16分钟（颜色深）。6cm直径高纸杯能做6个：180度19分钟（15分钟不够熟）最后2分钟在旁边观察，就算不爆开也熟了，容易烤焦。 蒸的版本：玛芬13分钟

• 步骤 6：

  

  8烤好倒扣在烤网上晾凉。最好的状态是内部组织介于细腻和疏松之间，用手捏一下很快回弹

• 步骤 7：

  

  成功案例

• 步骤 8：

  

  较细腻的剖面，因为翻拌时间长了些，但这样口感更细腻，也挺好的

• 步骤 9：

  

  失败案例1 烤制时间不够，内部组织还不够蓬松

• 步骤 10：

  

  失败案例1 内部有点粘，不够蓬松不够熟

• 步骤 11：

  

  失败案例2 因怕消泡，翻拌不够久，不够均匀，还有面粉颗粒

• 步骤 12：

  

  失败案例2 可以看出比较空气感比较重

• 步骤 13：

  

  烤好表面颜色完美，但没有发起来，就是因为本身空气感太重

• 步骤 14：

  

  内部组织很松散

• 步骤 15：

  

  失败案例2 孔洞较大，口感松散

• 步骤 16：

  

  失败案例3 粘底原因：烤完没有马上取出脱模，导致热气回吸，底部粘

• 步骤 17：

  

  失败案例3 粘底原因：油刷得不够均匀不够多

• 步骤 18：

  

  失败案例4 表面气孔较大，应该震一下再蒸

• 步骤 19：

  

  失败案例4。 粘底：等完全晾凉再脱模

• 步骤 20：

  

  矮纸杯卖相也不好