因为喜爱小黄鱼的肉质鲜嫩,平常在超市也会经常购买。但超市的小黄鱼多为冷冻保存,而且由于时间比较久,肉质的感觉有些暧昧莫名,所以总是吃得不心安。
这次选用的鲜到鲜得小黄鱼,去鳞去鳃去内脏,又是冷鲜保存,拿到手里就可以很直观的感受到食材的新鲜度,经过预处理的小黄鱼烹饪起来也更为方便。
为了尽可能的保留它的鲜美,我采用了粤菜中经常使用的啫啫煲的方法,只将小黄鱼预先腌制,不加一滴水,只需要八分钟出锅。这段时间胃口不佳的女儿,整个晚餐就只对着这盆鱼下筷子,足以证明它的美味。小黄鱼虽未经油煎,但烹煮后肉质仍然弹润,并不会像一般冷冻货色那样一煮就烂,好食材真的自己会说话。