超详细步骤，一看就会的戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鸡蛋蛋清和蛋黄分离，装蛋白的盆要保证无水无油，不要掺进去蛋黄，很重要！！！

• 步骤 2：

  

  将玉米油、牛奶、细砂糖放入碗中，用打蛋器快速搅拌至细砂糖融化。

• 步骤 3：

  

  将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，用面粉筛过筛到第2步的混合物里。

• 步骤 4：

  

  用手动打蛋器以Z型手法搅拌到没有面粉颗粒

• 步骤 5：

  

  加入5个蛋黄，还是以Z型手法搅拌均匀，切忌打圈！！！ 混合好的面糊呈细腻的嫩黄色。

• 步骤 6：

  

  蛋白中加几滴柠檬汁，先用高档打发至起鱼眼泡，加入1/3细砂糖。

• 步骤 7：

  

  大鱼眼泡变成小鱼眼泡时，再加入1/3细砂糖

• 步骤 8：

  

  继续打发，蛋白霜开始变细腻后，加入剩下的细砂糖。

• 步骤 9：

  

  将打蛋器转至低速继续打发，打发至下图这种状态即可。（提起打蛋器有弯弯的尖角）

• 步骤 10：

  

  此时预热烤箱，上下火145℃。 将1/3蛋白霜放进蛋黄糊，用硅胶刮刀轻柔翻拌均匀，切记不要搅拌，否则会消泡！

• 步骤 11：

  

  将翻拌均匀的面糊倒回蛋白盆里，继续翻拌均匀，动作要轻柔且迅速。 将蛋糕糊从30cm高处倒入模具中，然后再从10cm左右的高度轻轻摔打模具，消除大气泡

• 步骤 12：

  

  放入预热好145℃的烤箱，烤60分钟。 烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣至凉透脱模