蜂蜜脆底小面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  烤盘底部刷上橄榄油，撒上一层细砂糖。

• 步骤 2：

  

  全蛋液过滤，蜂蜜与水调和均匀备用，用于出炉后刷在小面包表面

• 步骤 3：

  

  除黄油以外所有食材放入面缸内搅拌

• 步骤 4：

  

  搅拌至可以拉出大片薄膜，破洞边缘呈锯齿状加入黄油

• 步骤 5：

  

  打至面团柔韧有弹性，可以拉出指纹膜状态，面温小于25℃

• 步骤 6：

  

  基本发酵温度27-28℃ 发酵时长60分钟

• 步骤 7：

  

  将面团分割成60g/个 12份

• 步骤 8：

  

  松弛20分钟，滚圆整形，将整形好的面团均匀的排入撒好糖的烤盘上，间隔约2cm左右

• 步骤 9：

  

  二发温度32℃，湿度75-80%HR，发酵时长50-60分钟

• 步骤 10：

  

  发酵好的面团表面刷上已提前过滤的全蛋液

• 步骤 11：

  

  撒上少许白芝麻

• 步骤 12：

  

  烤箱提前预热至 上火170℃ 下火190℃ 烘烤18分钟

• 步骤 13：

  

  14.出炉后趁热刷上蜂蜜水，放烤架自然晾凉即可。