古法秘制金猪蹄的做法步骤

• 步骤 1：

  

  一大早喵喵就兴冲冲的去猪肉摊上买猪蹄咯，四个鲜猪蹄，卖肉大姐咔咔一剁，回家～

• 步骤 2：

  

  自己剁的话呢，中间一刀剁两半，然后半个猪蹄继续来两刀，OK了～

• 步骤 3：

  

  先将所有所需的小料准备好，当然，你也可以直接准备一个外面卖的炖肉包，不过喵喵感觉，还是自己配的炖肉肉香哈，葱切断，姜切片，各分三份，其余小料准备好～

• 步骤 4：

  

  来制作古法包吧，将纱布展开，把小茴香，红曲米，陈皮丝，切断的干辣椒，掰开的白芷，丁香，花椒，掰开的甘草全部包裹其中，也可以借助针线缝上，最后打一个结。

• 步骤 5：

  

  恩，就是这个样子滴～

• 步骤 6：

  

  切好的猪蹄放入凉水中，加入一部分姜片，葱段，加入两汤勺料酒，充分浸泡一个小时，之后去除葱姜，控干水分备用～

• 步骤 7：

  

  起锅，将猪蹄冷水下锅，放入一部分葱姜，煮开后用滤网去除血沫，去除葱姜，捞出放入另一个盆里～

• 步骤 8：

  

  用镊子把猪皮上的猪毛充分去除～

• 步骤 9：

  

  什么？不好拔？那就拿个小叉子，插上猪蹄，最小火烧毛，一样OK～

• 步骤 10：

  

  将猪蹄放入电压力锅里，温水冲洗下猪蹄，控干备用～

• 步骤 11：

  

  开火起锅，放入适量食用油～

• 步骤 12：

  

  将最后一部分姜片放入，放入良姜，肉蔻，草果，三片香叶，充分爆香后放入葱段转小火～

• 步骤 13：

  

  放入两勺甜面酱～

• 步骤 14：

  

  两勺黄豆酱～

• 步骤 15：

  

  两勺番茄酱，小火慢慢炒出香味～

• 步骤 16：

  

  放入175毫升生抽～

• 步骤 17：

  

  放入一听啤酒，转大火～

• 步骤 18：

  

  最后放入古法包，酱汁煮开5分钟后关火～

• 步骤 19：

  

  将煮好的酱汁连同古法包一起倒入盛有猪蹄的高压锅内～

• 步骤 20：

  

  放入10颗冰糖，喜欢吃味道甜一点的可以多放一些哟～

• 步骤 21：

  

  观察酱汁的量，如果太少需倒入开水，开水的量略低于猪蹄即可～

• 步骤 22：

  

  好了，准备炖猪蹄咯～

• 步骤 23：

  

  将电压力锅调整到蹄筋一项，开始静静的等待吧～

• 步骤 24：

  

  时间到，开盖，看起来和闻起来都很不错，不过还没做完哟～

• 步骤 25：

  

  将炖好的猪蹄去除古法包和葱姜，倒入锅里，汤汁倒入猪蹄一半的位置就好，开火，倒入一茶勺老抽，我们开始上色，老抽的颜色深浅和牌子有关，切记不可多倒，否则无力回天～

• 步骤 26：

  

  倒入一汤勺的腐乳汁～

• 步骤 27：

  

  倒入少许的食用盐，不要倒多了，可以尝一下汤汁，根据自己的口味来添加食用盐～

• 步骤 28：

  

  倒入一汤勺的蚝油，大火收汁，直到肉色十足，关火，搞定啦～

• 步骤 29：

  

  装盘点缀一下吧～

• 步骤 30：

  

  咬上一口，真是……真是什么？！我没咬啊，那是给太太吃滴，来，别瞪我，张嘴，啊～～～！！！