8寸戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备鸡蛋称重量，通常是5个。 但如果鸡蛋较小，可以放六个鸡蛋，将鸡蛋放在一起带皮称下分量，在325克左右就行。 如果分量太小，蛋白不够，最后会影响蛋糕形状。 像柴鸡蛋比较小，我会用6个鸡蛋。

• 步骤 2：

  

  将蛋清和蛋白分离。 1-装蛋清的盆子一定要无水无油。 2-蛋黄不要混在蛋清盆中。 3-准备手持打蛋器（如图）用它面粉不会起筋。

• 步骤 3：

  

  1-将蛋黄盆中倒入牛奶和玉米油，用手持打蛋器搅拌均匀。 2-将面粉全部筛入蛋黄盆中，用手持打蛋器Z字型搅拌，至无颗粒，千万不要画圈。 3-烤箱可以打开150度预热。

• 步骤 4：

  

  蛋清盆中放入几滴白醋，用电动打蛋器（无水无油）打蛋清，分3次均匀的撒入细砂糖。

• 步骤 5：

  

  蛋清打到出纹路

• 步骤 6：

  

  电动打蛋器提起出小角，如图，就可以了。

• 步骤 7：

  

  注意⚠️这样的角就不行，因为没有立着，并且角过于长。还要继续打。

• 步骤 8：

  

  蛋清盆中间挖一块打好的蛋清

• 步骤 9：

  

  1-挖出的蛋清放入蛋黄盆中，用硅胶刮刀进行翻拌，注意动作一定要轻柔，不然会消泡影响蛋糕成型。 2-将搅拌好的蛋黄糊，倒入蛋清盆中用刮刀继续翻拌。

• 步骤 10：

  

  1-搅拌均匀后，倒入8寸阳极模具中，用力震荡2下将里面的气泡震荡出。 2-放入烤箱150度，60分钟。因为每个牌子的烤箱都略有差异，如果烤10分钟就出现开裂，可以调到140度。 3-最后蛋糕就出炉，马上倒扣放在冷却架，等待2-3小时，就可以用脱膜刀取出蛋糕。

• 步骤 11：

  

  还可以用奶油和水果点缀

• 步骤 12：

  

  添加自己喜欢的味道。