酸萝卜老鸭汤的做法步骤

• 步骤 1：

  

  选至少一年以上到三年的老鸭，我今天用的是三年以上的老鸭，太嫩的鸭子不适合炖，出了的汤不香肉也容易炖烂。

• 步骤 2：

  

  锅里烧水，水开加一块拍碎的老姜，放入鸭肉，再加一勺高度白酒，煮到水再次开了鸭肉无血色后捞出。

• 步骤 3：

  

  炒好水的鸭肉。

• 步骤 4：

  

  选用泡一年以上的酸萝卜，这个可以根据自己泡菜的咸度决定用量，太咸的可以用清水浸泡清洗一下在用。海带用的干海带提前泡发的。

• 步骤 5：

  

  酸萝卜和泡姜切片，老姜拍破，海带切块儿备用。

• 步骤 6：

  

  锅里下食用油（最好用没有味道的食用油，比如调和油玉米油葵花籽油之类的），油热下泡萝卜泡姜老姜花椒下锅翻炒。

• 步骤 7：

  

  炒香后加入开水（务必加开水，这样出来的汤味更浓郁）

• 步骤 8：

  

  把炒锅里的食材全部倒入砂锅，加入焯水的鸭子和海带，加入足够量的开水，中小火炖两小时。（具体炖煮时间根据鸭子的老嫩程度决定，鸭子越老就需要炖煮更长的时间，反正减少炖煮时间）

• 步骤 9：

  

  这款汤非常的爽口，特别适合没胃口的时候吃。这款汤基本不用加盐，泡萝卜本身的咸味就已经非常大了，如果味道太淡可以适量加一点。