牛腩豆腐煲 | 咸香软烂的做法步骤

• 步骤 1：

  

  【鸡蛋豆腐】 取50g干黄豆，提前洗净浸泡4-6小时 泡好的黄豆加300g水，用搅拌机搅打后过滤掉豆渣，再称出260g生豆浆备用

• 步骤 2：

  

  取4个鸡蛋打入碗中，加入½小勺盐打散 · 经我测试，鸡蛋：豆浆=1:1.3的比例是最好的，用1:1比例做出的质感太扎实

• 步骤 3：

  

  生豆浆倒入锅中煮至温热，倒入鸡蛋液中搅拌均匀后过筛3次 豆浆不要煮太热，不然会烫熟蛋浆变成蛋花汤 · 重复过筛既可以滤掉蛋筋和杂质，也可以除去大部分的气泡，使蒸出来的蛋羹更加细腻

• 步骤 4：

  

  蒸碗中铺入油纸，倒入蛋液，再盖上锡纸。上汽后开中火蒸10分钟，再关火焖10分钟 · 铺油纸有利于脱模，盖锡纸的作用是防止水回流到蛋液里 我用到的蒸碗是13cm*13cm的，蒸出来厚度约2.5cm，使用不同的蒸具，需要同比例调整蛋液的量

• 步骤 5：

  

  鸡蛋豆腐放凉后取出切块

• 步骤 6：

  

  【牛腩豆腐煲】 鸡蛋豆腐改刀成边长4cm的立方体，新鲜牛腩切小块，你也可以用普通老豆腐代替

• 步骤 7：

  

  红洋葱切块，蒜苗切段

• 步骤 8：

  

  锅中倒入2指深的食用油，油温8成热放入豆腐炸至金黄捞出备用 · 炸鸡蛋豆腐油温一定要高，才能把表面炸焦香，同时豆腐内部保持细嫩

• 步骤 9：

  

  锅中留1大勺底油放入姜片、蒜苗段、牛腩块炒至表面微焦

• 步骤 10：

  

  加入生抽、蚝油、红烧酱油、冰片糖碎、盐翻炒均匀，加入八角，注入刚好没过食材量的开水

• 步骤 11：

  

  煮开后盖盖小火焖煮50分钟

• 步骤 12：

  

  砂锅烧热倒入少许食用油，依次放入洋葱、金针菇、鸡蛋豆腐，最后浇入牛腩和汤汁，盖盖煮到咕嘟咕嘟就可以开吃了