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精品红烧排骨收藏
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时间 30~60分钟
所需食材
- 排骨 750克
- 糖 20克
- 生抽 40克
- 老抽 10克
- 料酒 20克
- 八角 适量1颗
- 桂皮 1片
- 桂叶或丁香（不加也可以） 一小把
- 小米椒 2颗
- 花椒 一小把
- 大葱 2条
- 生姜 1块
- 油 25ml
精品红烧排骨的做法步骤
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步骤 1：
排骨洗净焯水3分钟，去除血水和腥味，沥干备用。
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步骤 2：
中火热锅，加入油加入糖融化翻炒至琥珀色，很快就达到了，注意别焦糊。
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步骤 3：
倒入排骨翻炒，至每一块都裹上焦糖色。
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步骤 4：
调味料洗净切好
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步骤 5：
锅中排骨加入生抽老抽翻炒片刻，加入料酒，再加没过排骨的水。加入所有调味料，加锅盖，大火烧开后转中火。
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步骤 6：
50分钟后打开锅盖，已经收汁。装盘，撒上大葱或小葱碎即可！
小贴士
1.炒糖手脚要快，否则易焦糊。
2.排骨沥水要沥干，否则入锅易溅出油。
3.开始都用中火，直到加完水。这样可以预防排骨烧糊。
4.可以不用炒糖，直接用油炒排骨。糖在料酒后加入。但没有了焦糖色，这道菜感觉就不够古早味。
很少做这种耗时长的家常菜。最近被疫情纷扰，静下心来好好做一道菜，是对家庭对社会最好的贡献。参考了君之老师的红烧做法，稍微调整用料，更适合南方人的口味。下酒又下饭，真是自己都被陶醉了……
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