果冻慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将110g饼干放入保鲜袋中。

• 步骤 2：

  

  用擀面杖将饼干均匀碾碎。

• 步骤 3：

  

  加入45g提前液化的黄油。液化黄油可以坐热水液化，也可以用微波炉小火液化，用微波炉一定要注意控制时间，否则黄油会在微波炉里面溅射。

• 步骤 4：

  

  将黄油和饼干碎充分拌匀。

• 步骤 5：

  

  然后铺在模具底部，按压平整，放入冰箱冷藏待用。

• 步骤 6：

  

  颜色各异的果冻300g拆掉包装，倒掉多余的糖水。

• 步骤 7：

  

  对角各切一刀，每个果冻都切成4小块。

• 步骤 8：

  

  8g吉利丁片用冷水浸泡6分钟。

• 步骤 9：

  

  将4g抹茶粉和75g纯牛奶混合。

• 步骤 10：

  

  用茶筅将牛奶抹茶液调匀。

• 步骤 11：

  

  奶油奶酪188g坐热水软化，用手动打蛋器打成乳膏状。

• 步骤 12：

  

  然后加入牛奶抹茶液。

• 步骤 13：

  

  搅打成顺滑有光泽的状态。

• 步骤 14：

  

  再加入泡涨后沥干水分的吉利丁片。

• 步骤 15：

  

  搅拌成细腻顺滑有光泽的状态。

• 步骤 16：

  

  淡奶油跟盆子一起冷藏半小时，然后加入13g细砂糖。

• 步骤 17：

  

  开电动打蛋器低速打发，因为我们要6成发状态，如果高速打发就容易过度。

• 步骤 18：

  

  提起打蛋头观察，淡奶油成直线滑落，落在表面有浅浅的痕迹即可。

• 步骤 19：

  

  将淡奶油倒入抹茶奶酪糊里翻拌。

• 步骤 20：

  

  至细腻顺滑充满光泽即可。

• 步骤 21：

  

  最后加入果冻翻拌几下。

• 步骤 22：

  

  取出冷藏过的模具，此时饼干底已经定型，将慕斯糊倒入模具中。

• 步骤 23：

  

  震平表面，送入冰箱冷藏4个小时。

• 步骤 24：

  

  冷藏凝固的慕斯，如图所示烤一下模具周边，或者用热毛巾包裹模具周边30秒左右。

• 步骤 25：

  

  然后从底部推出，就脱模了。

• 步骤 26：

  

  搭配新颖，口感独特的果冻慕斯就做好了。