小贴士

根据食材的特性在初加工时要进行分类，因为除了需要入锅炒断生的，剩下的食材已经全部熟制了，不然容易进锅以后熟的太熟，生的没有味道。
煮海鲜一类时可以适量加入姜片去腥。
家中一般做麻辣香锅不如外面香的原因在油，油炒制香后味道就提升了，香菜和洋葱是很好的选择。