菜煎饼 | 咸香酥脆的做法步骤

• 步骤 1：

  

  中筋面粉300g加入1小勺盐，边搅边加入180g清水拌成一个粘稠状的面团，揉搓至起劲后，盖上保鲜膜静置10分钟

• 步骤 2：

  

  继续加入剩下的100g清水，揉至面团和水均匀融合在一起，盖上保鲜膜静置1小时

• 步骤 3：

  

  · 面团的最终状态应该是非常软，具有流动性，但仍勉强成团状态

• 步骤 4：

  

  平底锅用小火加热，勺一勺面糊，快速地用刮板抹开。

• 步骤 5：

  

  待边缘翘起即可掀起

• 步骤 6：

  

  胡萝卜、洋葱擦成细丝

• 步骤 7：

  

  韭菜、泡好的粉条切段，老豆腐切小丁备用

• 步骤 8：

  

  碗中加入蔬菜丝

• 步骤 9：

  

  再加入适量盐、花椒粉、十三香、辣椒面、食用油拌匀

• 步骤 10：

  

  平底锅刷上少许油，打入鸡蛋拨散，铺上一张饼皮用手轻压，等鸡蛋熟透后一起翻面

• 步骤 11：

  

  翻面后放入拌好的蔬菜，再盖两张煎饼煎1分钟

• 步骤 12：

  

  翻面再煎1分钟，最后加入韭菜段，折起就可以开吃 · 期间可以翻开煎饼让水汽挥发掉，煎饼可以更干脆