做了几次小酥肉，似乎get了精髓：泡打粉是必须，其他不用那么精确，差不多就行。
整体步骤：炒花椒粒——腌肉——上浆——炸肉——复炸——撒料
Tips:1、小酥肉不撒料还可以做个糖醋里脊，还可以做蒸碗，我一次炸的多，一顿吃不完，还做了糖醋里脊，为了做糖醋里脊的时候肉还是酥的，留了一部分没有复炸，第二天做糖醋里脊的时候再复炸 。