万能小酥肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  炒花椒粒：炒好的花椒用来腌肉用一小部分，最后撒料用一部分，热锅小火慢炒，炒出香味就可以，炒好后用擀面杖擀成小颗粒。

• 步骤 2：

  

  腌肉：给肉上个底味，吃的时候不不会只有表面撒料的味道，听一个老师傅说腌肉底味要占到3成。肉切成筷子粗细，长约8-10CM，加入耗油、酱油、老抽、生姜丝、葱丝（应该是要大葱的，我没有，就用了小葱）、五香粉、鸡精、盐、上一步的花椒粉。至少腌制15分钟以上。

• 步骤 3：

  

  上浆：绿豆淀粉（没有用别的淀粉也行）、面粉比例7：3，加一个鸡蛋、一勺泡打粉，水看着加，调出来的糊是跟老酸奶一样，能挂在肉上。调好浆的浆再倒入一勺子油，搅匀。之后把腌肉里的生姜、葱挑出来不要，倒入浆里。

• 步骤 4：

  

  炸肉：油烧热，戴上手套，肉一根根放进去，定型之后再翻动，炸大概3分钟，有一点上色就捞出来。我炸了3锅才炸完。

• 步骤 5：

  

  复炸：大火把油烧热，复炸30秒颜色更焦黄一些就可以捞了。没有图

• 步骤 6：

  

  撒料：孜然粉、辣椒面、第一步的花椒粉、盐调一个撒料，撒上去就行。

• 步骤 7：

  

  糖醋里脊：锅里加油把生姜沫和葱沫炒香，加番茄酱，加糖醋汁勾芡：两勺糖、1勺醋、1勺生抽、半碗水、少量淀粉搅匀。小火将汁熬成合适的浓度之后倒和小酥肉即可出锅。