学会这几招，在家也能炒出馆子味的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鸡肉切块洗净，凉水下锅焯一下，焯的时候加入适量料酒去腥。

• 步骤 2：

  

  焯好后捞起沥干水分备用。

• 步骤 3：

  

  香菇把蒂部切去，用清水洗净，对半切开，香菇如果比较大的话就再次对半切开，一个香菇切成四块，小的话对半切开就可以了。 

• 步骤 4：

  

  蒜苗摘洗干净，切成小段备用

• 步骤 5：

  

  姜切片，蒜头切片备用

• 步骤 6：

  

  准备一小段桂皮，3个八角，四五粒花椒备用。 

• 步骤 7：

  

  锅中倒油烧热，倒入鸡块迅速翻炒，趁锅中非常热的时候倒入两勺料酒。翻炒片刻，加盐一小勺，白胡椒粉一小半勺，酱油一勺，因为有放酱油，盐的分量根据自己的口味来加。

• 步骤 8：

  

  倒入备好的姜蒜和桂皮八角花椒，炒到香味飘出。 

• 步骤 9：

  

  再把切好的香菇倒入锅内翻炒，随着翻炒至香菇会变软，体积自然也在缩小。 

• 步骤 10：

  

  香菇下入锅肉翻炒几下之后，可以把火力转的稍小一些，让各种食材的味道相互融合一下。 

• 步骤 11：

  

  一直炒到鸡肉软烂，就可以准备放蒜苗了，蒜苗倒入锅之后，翻炒几下蒜苗断生就可以起锅了，不要炒太久，炒的时间长了口感不佳。 

• 步骤 12：

  

  起锅装盘，开吃啦～～