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步骤 1:
准备食材。
步骤 2:
大枣去核切小块。
步骤 3:
加入清水、红糖,中火煮沸转小火煮1分钟关火。
步骤 4:
用料理棒或者粉碎机打成细腻的浆糊状,放凉备用。
步骤 5:
将低筋粉、玉米淀粉、酵母混合。
步骤 6:
加入枣浆用刮刀翻拌均匀,挑起呈带状低落。(太干就加点水,太稀就加点低粉)
步骤 7:
用保鲜膜封好,放在25度左右的地方发酵1小时左右,至两倍大。
步骤 8:
用刮刀挑开有蜂窝状即可。
步骤 9:
翻拌排气,面糊缩小后,倒入模具中。(我用的是6寸圆形蛋糕模具),放在35度左右的温度下进行二次发酵,发酵20分钟左右,肉眼可见胀起一些即可。
步骤 10:
再另外准备了一点枣肉切碎粒。(也可不放)
步骤 11:
二次发酵时,先将蒸锅加水煮沸,上汽后放入模具,撒上一些枣肉。大火蒸35分钟后关火焖2分钟取出。
步骤 12:
不烫手就可以脱膜切块了。
步骤 13:
大枣是红糖发糕的灵魂,蓬松柔软,香味十足。
二次发酵一定要多看看,发的太大的话蒸出来会塌陷影响口感!(我这个就因为有事走开了,发过头了,有一丢丢塌了( ・᷄ὢ・᷅ )!)
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