抓住夏天的尾巴-南洋风味椰香贝果的做法步骤

• 步骤 1：

  

  这是我使用的椰浆和椰子油品牌，天气还是比较热的，为了控制面温，我使用了冷藏的椰浆和牛奶，椰子油也是冷藏固态的。注意：椰浆不是椰汁饮料也不是椰子水哦，不同品牌的椰浆含水量稀稠不太一样，可以先保留20g的配方量不加，根据面团软硬程度添加。

• 步骤 2：

  

  所有原料（包括固态椰子油）一起加入厨师机揉至8分筋即可，有粗膜且面筋有弹性状态。

• 步骤 3：

  

  面团整理收圆盖保鲜膜，松弛10分钟。

• 步骤 4：

  

  称重面团，平均分割12个，约74g/个，滚圆，盖保鲜膜冰箱冷藏松弛30分钟。

• 步骤 5：

  

  松弛好的面团，光滑面向上-上下擀开呈椭圆形。

• 步骤 6：

  

  翻面后横向摆放，压薄低边。

• 步骤 7：

  

  自上而下卷紧。

• 步骤 8：

  

  捏紧收口。

• 步骤 9：

  

  剪刀剪开一头。

• 步骤 10：

  

  按扁呈扇形。

• 步骤 11：

  

  将另一头塞入扇形一端，包裹然后捏紧。

• 步骤 12：

  

  捏紧手法如图。

• 步骤 13：

  

  翻面光整一面向上，放置在10*10cm油布或油纸上。 依此做好12个，放入发酵盒盖盖子或烤盘盖保鲜膜，室温26度发酵30分钟，至体积1.5倍大，捏按有弹性可回弹。不要发酵至按压指纹不回弹。

• 步骤 14：

  

  发酵至20分钟时提前准备1000g水+40g糖烧开，预热风炉至185度。发酵完成后，调小火至糖水微微冒泡。拎着油纸，贝果正面向下放入糖水中，揭掉油纸，先煮正面30秒。

• 步骤 15：

  

  用手勺轻轻翻面，底面煮30秒。捞出放在棉布上吸下水。发酵过度的贝果煮完会呈月球表面坑坑洼洼。

• 步骤 16：

  

  稍凉一下手拿起放到不粘烤盘上。（普通烤盘可以垫不粘油布。千万不要用烘焙油纸垫着烤会取不下来）。

• 步骤 17：

  

  预热好的风炉入炉调至185度14分钟。 平炉烤箱上下火220度中层15-18分钟，观察上色金棕色即可。 烘烤中的贝果，会变鼓鼓的，圆润饱满，而且糖水煮过的表面会闪闪发光。

• 步骤 18：

  

  烤完后取出晾晾。装入保鲜袋常温保存3天，密封好冷冻可保存1个月，食用前室温复温复烤后更香。

• 步骤 19：

  

  中间片开，复烤后夹你喜欢的材料，就是美味的三明治啦！今天制作了意式香草口蘑简单，再配上马苏里拉芝士片，超级好吃！没有肉竟然吃出了猪柳蛋麦满分的感觉~ 祝大家做出自己喜欢的贝果三明治！