老北京炸酱面的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材：手擀面500g、五花肉100g、黄瓜1根、黄豆芽50g、胡萝卜50g、豌豆粒50g、豆豉20g、黄豆酱50g、甜面酱25g、料酒5ml、食用油15ml。

• 步骤 2：

  

  煮锅里加水烧开，放入手擀面条，煮制面条微软，关火。煮熟的面条在凉水里过几遍。

• 步骤 3：

  

  五花肉用凉水冲洗干净，切成小丁。

• 步骤 4：

  

  平底锅加热，倒入食用油烧至7分热，加入葱花爆锅，放入五花肉丁继续翻炒至肉变色。

• 步骤 5：

  

  加入豆豉继续翻炒，烹入料酒调味。

• 步骤 6：

  

  黄豆酱加少许水调匀，倒入甜面酱拌匀。黄豆酱与甜面酱比例2:1。将调好的酱汁倒入锅里，拌炒均匀，关火倒入碗里。

• 步骤 7：

  

  豌豆粒、黄豆芽洗净，分别放入开水里焯熟，捞出码在盘中。

• 步骤 8：

  

  黄瓜、胡萝卜洗净，切成细丝，与豌豆粒、黄豆芽码在一起。

• 步骤 9：

  

  过凉水的面条捞出放入面碗。

• 步骤 10：

  

  上面码上喜欢吃的菜码。

• 步骤 11：

  

  舀出一大勺肉酱放在菜码上方，将面酱搅拌均匀即可食用。