毛毛虫面包｜经典还原小时候最爱的奶油面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  泡芙面糊： 牛奶、糖、盐加入奶锅里，小火融化黄油

• 步骤 2：

  

  烧开，加入低筋粉关火，快速搅拌，让低筋粉烫熟糊化

• 步骤 3：

  

  加入鸡蛋，快速搅拌到成面糊状

• 步骤 4：

  

  没有颗粒，做好之后加入裱花袋，备用

• 步骤 5：

  

  这个面团和前面几期台式面包面团是一样的，参考香肠面包和肉松包 面团分成80g/个，揉圆松弛20分钟

• 步骤 6：

  

  松弛好的面团，用擀面杖擀薄

• 步骤 7：

  

  翻个面，底部打薄

• 步骤 8：

  

  卷起

• 步骤 9：

  

  搓长，每个面团粗细均匀一致

• 步骤 10：

  

  每个面团直接留足够的空间来发酵，烤箱里放一小碗温水，最后一次醒发30度约1h

• 步骤 11：

  

  醒发好的面团刷上蛋液

• 步骤 12：

  

  挤上泡芙酱

• 步骤 13：

  

  烤箱预热上温190，下温170，中下层，大约15-20分钟

• 步骤 14：

  

  软化的黄油加入炼乳，用打蛋器打发

• 步骤 15：

  

  打至发白顺滑，呈奶油状

• 步骤 16：

  

  蛋白，糖，少许柠檬汁放入容器内

• 步骤 17：

  

  锅里准备好水和白砂糖

• 步骤 18：

  

  刚刚准备好的蛋白用打蛋器打至湿性发泡

• 步骤 19：

  

  锅里的糖和水煮开，加入打发的蛋白中，一边加一边搅拌，把蛋白烫熟

• 步骤 20：

  

  这也是蛋白霜的做法

• 步骤 21：

  

  加入几滴朗姆酒调味，小朋友吃可以不加

• 步骤 22：

  

  打发好的蛋白糊加入奶油霜中

• 步骤 23：

  

  用打蛋器混合均匀

• 步骤 24：

  

  放凉的面包，对半切开，不要切断

• 步骤 25：

  

  准备9齿裱花嘴

• 步骤 26：

  

  把奶油霜装在裱花袋里

• 步骤 27：

  

  挤上奶油霜

• 步骤 28：

  

  记忆中的毛毛虫面包就完成了