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步骤 1:
将猪腿肉切成约大拇指大小的块状。
步骤 2:
将草果、八角、花椒、小茴香加入强力破壁料理机内,开启碎冰模式,混合至香料粉末后盛出,待用。
步骤 3:
KitchenAid 抬头式厨师机安装搅拌桨,搅拌桶内加入切好的肉块、混合香料末、辣椒粉、白糖、盐、白酒,开启1档,混拌均匀。
步骤 4:
厨师机安装灌肠器配件,肠衣套在灌肠器口上,用厨房棉线扎紧肠衣的一头,将调好味的肉块放入入料口,用手指拉住肠衣的一头,开启1档,用按压棒轻轻按压肉块,待肉(约500克)灌进肠内后关机。
步骤 5:
灌肉过程中,用手不断推压调整腊肠的粗细,使肠衣填充均匀,灌至距离肠衣10厘米处,关机,取下。腊肠每平均一掌的距离分段,用厨房棉线扎紧,最后扎紧封口。用针在做好的腊肠表面扎些小孔,释放肠内的空气。
步骤 6:
将做好的腊肠吊挂在阴凉处,至风干。约10-15天。
步骤 7:
风干后的腊肠可蒸熟切片或烹饪食用。
步骤 8:
腊肠切成薄片;蒜苗用刀背拍扁蒜白部分,再斜刀切段;干辣椒斜刀切段,待用。
步骤 9:
平底锅加入植物油,大火加热,加入腊肠片,煸炒变色,盛出待用。锅内留油,放入辣椒段,煸炒出香味,加入蒜苗段,快速煸炒几下,加入炒好的腊肠片,煸炒,加入盐,翻炒均匀后关火盛盘即可。
* 腊肠制作时间: 60 分钟 * 份量: 约1.2米长,分为9段
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