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步骤 1:
中种混合,室温28度左右发酵30分钟,放冰箱冷藏12小时,我是放冰箱冷藏一宿。
步骤 2:
将中种面团撕碎放在搅面机中。
步骤 3:
除黄油和盐以外,所有材料混合一起打至6层膜 ,我是先两档打两分钟,然后4档打5分钟。中间面有点干,我又加了大约10克水。
步骤 4:
加入黄油和盐打至扩展阶段。
步骤 5:
盖保鲜膜,室温大概26度发酵30分钟。
步骤 6:
平均分成三份,每个大概182克,松弛10分钟。
步骤 7:
取一面团先擀成长条 ,翻面卷起,醒面5分钟
步骤 8:
将面团擀成长条翻面,再卷起。
步骤 9:
先喷水,再盖保鲜膜,阳光底下发酵,至8.5分满,我们这里阳光底下的温度大概32度左右。发酵大概50分钟。
步骤 10:
我这个忘了时间发过了。放入预热好的烤箱,上火185,下火190度,烤24分钟,风炉180度,烤22分钟
步骤 11:
出炉
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