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步骤 1:
主配料很简单,咸蛋黄,虾,淀粉。 虾可以用新鲜的大头虾,或者冷冻的海虾,个头不要太小就行。 咸蛋黄最好直接从咸鸭蛋里挖出来用,我用的这种现成的咸鸭蛋颗粒感太重,太硬,不够细腻。
步骤 2:
先处理虾,把虾须和部分脚剪去,开背后并把虾肠处理干净。
步骤 3:
放入姜片,盐及少量了料酒腌制半小时。 姜片可以多放些。
步骤 4:
隔水把咸蛋黄蒸熟,咸鸭蛋里挖出来的咸蛋黄就可以省略这一步了。
步骤 5:
咸蛋黄煮熟后捣碎。 成品咸蛋黄偏硬,我只好用刀切,但也没办法切到很细。
步骤 6:
腌制好的虾把姜片和料酒倒掉,并在表面裹上面粉。面粉一定要把虾包裹均匀,多一些没关系。
步骤 7:
起油锅,油多一些,大火炸虾半分钟左右,至虾变色即可。 炸虾时间不宜过长,以免虾变老。 盛出备用。
步骤 8:
另起油锅,把捣碎的咸蛋黄小火翻炒至起泡。
步骤 9:
把虾放入咸蛋黄中翻炒约2分钟,即可出锅。
步骤 10:
摆盘的时候虾顺着一个方向摆放整齐,再加片香菜点缀即可。
虾和咸蛋黄本身有咸味,盐不要多放。如果咸蛋黄偏淡,可以在最后翻炒的过程中加少许盐调味。
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