蜂蜜脆底小面包 波兰种 一次发酵的做法步骤

• 步骤 1：

  

  我们要是想让面包，室温放3天口感依旧暄软，那就要使用到波兰种了。特别的好做！将水加热到40度一下，温温的即可，加入酵母化开，将酵母水倒入高筋面粉中，搅拌匀，密封起来放入冰箱冷藏一夜，第二天它表面冒泡，内部拉丝就可以用了。

• 步骤 2：

  

  将主面团食材除了盐和黄油，放入厨师机中，开2速混合拌匀1分钟，转4速揉面7分钟。然后加入黄油和盐，开2速混合拌匀1分钟，转4速揉面7分钟。如果没有厨师机，就用手揉搓，也是很简单的，这个含水量大，很好揉出膜。

• 步骤 3：

  

  揉出手套膜的面包就会更加细腻好吃，不会粗糙干硬，所以尽量揉成这样不易破的薄膜，而不是瘫软的薄膜。

• 步骤 4：

  

  我们不用发酵

• 步骤 5：

  

  直接将它分成12.5等份，因为我们等下要做5*5=25个小面包；或者分成8等份，做出的是4*4=16个；或者分成18等份，做出的是6*6=36个小面包。分好后，盖保鲜膜松弛10分钟。

• 步骤 6：

  

  取一个面团擀长，卷起。

• 步骤 7：

  

  卷好后，盖保鲜膜，再松弛10分钟。

• 步骤 8：

  

  松弛后继续擀长，卷起。

• 步骤 9：

  

  全部卷好之后，将12个面团全部对切，0.5那个不用切。

• 步骤 10：

  

  烤盘中刷一层黄油或者色拉油，油多更脆。

• 步骤 11：

  

  低粉10，糖粉10，芝麻一把拌匀。再准备一点水。

• 步骤 12：

  

  我们取一半的面团，底部蘸水，再蘸脆底粉，放入烤盘中。均匀有间隙的，全部码放好之后，进行第二次发酵，湿度75%，温度38度以下，发酵到1.5倍大。

• 步骤 13：

  

  二次发酵前可以再倒点油

• 步骤 14：

  

  发酵好的面，我们表面刷一层全蛋液，撒芝麻。

• 步骤 15：

  

  烤箱180度预热后，放入烤箱中下层，180度上下火烤20分钟。

• 步骤 16：

  

  出炉后，趁热立刻刷上蜂蜜水。这样就完成啦。

• 步骤 17：

  

  脆不脆

• 步骤 18：

  

  趁热吃是非常好吃的，底部焦脆，外皮香甜，内部拉丝。放到第二天，也是超级好吃的，如果底部不脆了，我们可以放回烤箱，150度上下火烤5分钟，它就重新恢复刚刚出炉时的口感了。吃不完的面包记得放入袋子或者盒子中，密封，室温，保存。虽然看着步骤多，但是实际上是非常简单的，我拍的步骤多，是为了让大家更好的学习细节部分，好啦，赶快做给家人试试吧。

• 步骤 19：

  

  成品