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水煮鱼收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 草鱼 一条
- 豆芽 100克
- 花椒 20克
- 藤椒 20克
- 植物油 700克
- 干红辣椒 60克
- 料酒 2勺
- 盐 2勺半
- 姜 10片
- 葱白 一段
- 淀粉 1勺
- 香叶 2片
- 八角 2个
- 辣椒面 2勺
- 火锅底料 1块
- 干锅酱 1勺
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 蒜米 四瓣
- 胡椒粉 1勺
- 鸡蛋蛋白 1个
- 姜粉 1勺
- 灯笼椒 3个
- 芝麻 5克
水煮鱼的做法步骤
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步骤 1：
草鱼片放入姜粉一勺，料酒，胡椒粉一勺，食盐一勺，蛋清，淀粉，少许食油，抓匀腌制15分钟
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步骤 2：
干锅不放油，放入干辣椒，花胶，麻椒炒香
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步骤 3：
豆芽加盐炒熟盛出备用
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步骤 4：
鱼排，用油煎至两面发黄，倒入热水，放入鱼头，鱼边肉，葱姜开锅后中小火熬20分钟
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步骤 5：
另起一锅倒油，放入八角，香叶，灯笼椒，葱片，姜片，一块火锅底料，一大勺郫县豆瓣酱，一小勺干锅酱炒香
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步骤 6：
倒入熬好的鱼汤，煮开放入腌制好的鱼片，十分钟关火，关火前放入鸡精盐调味
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步骤 7：
放入提前炒香的辣椒花椒，蒜米，芝麻，辣椒面
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步骤 8：
烧油
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步骤 9：
浇油，完活
小贴士
加入鱼片后火不要太大，不要住太久，鱼肉入锅后不要来回搅动。
