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步骤 1:
提前一天准备中种面团:中种材料混合成团后,放入冷藏12小时。第二天制作面团:除黄油和抹茶粉之外材料放入搅拌桶,,,;
步骤 2:
搅拌到粗膜后
步骤 3:
放入黄油,搅拌均匀
步骤 4:
打至手套膜后,出缸,取出1/2面团整理收圆
步骤 5:
剩余的1/2面团,加入抹茶粉,搅拌均匀后,收圆。两份面团,室温基础发酵
步骤 6:
准备抹茶奶酥馅:糖粉加入软化的黄油搅拌均匀后,分次加入蛋液
步骤 7:
倒入奶粉和抹茶粉,混合均匀,备用。
步骤 8:
基础发酵到两倍大后,每种颜色的面团平均分成2份,松弛20分钟
步骤 9:
分别擀开成长方形,拍去大气泡,涂抹茶奶酥馅,
步骤 10:
两种颜色面团重叠
步骤 11:
拧麻花
步骤 12:
卷起
步骤 13:
放入吐司盒,送入发酵箱35度,湿度85%
步骤 14:
发至8分满,刷蛋液
步骤 15:
送入预热好的烤箱SP50:上火180度,下火230度30分钟 普通家用烤箱 :上、下火 180 35分钟左右 低糖吐司模具适当减少烘烤温度
步骤 16:
出炉,震模,脱模放在晾架上
步骤 17:
面粉的吸水率不同,调节水20克,视面团成团及吸水情况再决定是否添加 烤箱的温度和时间只是参考,要按各自烤箱情况灵活调整
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