家庭版卤肉饭的做法步骤

• 步骤 1：

  

  五花肉洗净 切成小块 放入锅里加入凉水 葱 姜 料酒焯水 开锅焯出血沫捞出备用

• 步骤 2：

  

  锅里放入少许的油 加入五花肉中火煸炒出多余的油（主要是怕肉太荤 ）多炒会油是慢慢的煸出来的 有条件的可以把肉用厨房纸吸干下水分 没有厨房纸就控干水分 防止油溅出来（小心不要溅到身上）

• 步骤 3：

  

  捞出肉 锅底留少许的油 放入5颗冰糖 小火熬到枣红色（我放的有点多了 图片是熬好糖色的状态）

• 步骤 4：

  

  把肉放入熬好的糖色中 加入葱 姜 花椒 大料 辣椒 香叶 少量的老抽（主要是辅助糖色上色 不要加太多）上色 翻炒均匀 再加入盐

• 步骤 5：

  

  加入开水 跟鸡蛋 水的量要多 我是放了差不多炒锅要满 水开尝下咸淡 根据自己的口感加盐 开锅后小火慢炖40分钟 看下熟烂成度 用筷子能扎进去汤还有很多就开中火慢炖40分钟 差不多要快熟了 要用大火收下汤汁

• 步骤 6：

  

  我是留了些汤汁 看自己的需求 留多少汤汁都可以 看着要快熟了 用水炒下油菜放盘里备用

• 步骤 7：

  

  完美出锅 摆盘 淋上点汤汁